Дошка, яку збираєте ви, а не вгадуємо ми
Оберіть сири за типом молока й витримкою, додайте мед, горіхи та інжирний конфітюр — вага, сума й підказка «чого бракує» рахуються просто на сторінці.
Конструктор сирної тарілки
Додавайте позиції по 50 грамів. Праворуч видно вагу, суму й підказку, чого бракує до збалансованої дошки.
Сири за типом молока й витримкою
Фільтруйте за молоком і за текстурою — від свіжого шевру до твердого пекоріно.
Пари з напоями
Що поставити поруч, щоб сир зазвучав, а не сперечався з бокалом.
Ігристе брют
Бульбашки змивають жирність — тому працює з вершковими та свіжими сирами.
до буррати, моцарели ді буфала, шевруБіле сухе
Кислотність тримає баланс із козячими сирами й молодою гаудою.
до кроттену, козячого з попелом, гаудиЧервоне витримане
Танін просить щільної текстури — беріть довгу витримку, не свіжий сир.
до пекоріно, манчего, чедеру 18 місПортвейн і солодке
Класична пара до блакитних: солодкість гасить сіль і гостроту плісняви.
до рокфору, горгонзоли, дор блюСидр і крафтовий ель
Яблучна кислота й хміль добре йдуть із напівтвердими сирами та прошуто.
до гауди, чедеру, м'ясної нарізкиБез алкоголю
Виноградний сік, грушевий шраб або чорний чай без цукру — сир не губиться.
до будь-якої дошкиЗберігання й подача
П'ять кроків, після яких сир на столі смакує так само, як у крамниці.
Тримайте в холодильнику 4–8 °C
Нижня полиця або зона свіжості. Морозильна камера ламає структуру мʼяких сирів безповоротно.
Папір, а не плівка
Сирний або пергаментний папір дає сиру дихати. У щільній плівці зʼявляється запах аміаку.
Дістаньте за 30–40 хвилин
Холодний сир мовчить. Кімнатна температура повертає аромат і кремову текстуру.
Окремий ніж для блакитних
Пліснява переходить на сусідів. Для рокфору й горгонзоли — свій ніж і свій край дошки.
Ріжте по формі головки
Круглі — секторами, пірамідки — від вершини, тверді — тонкими пелюстками зрізу.
Порядок дегустації
Від найніжнішого смаку до найяскравішого — інакше витриманий сир заглушить свіжий.
твердий
Між сирами — ковток води або шматочок хліба, щоб смак не змішувався.
Доставка холодом
Сир їде в термобоксі з холодоагентом — не в звичайному пакеті.
Термобокс із холодоагентом
Тримає 2–6 °C до восьми годин у дорозі. Усередині — датчик-індикатор температури.
- Мʼякі сири — окремим відсіком
- Блакитні — в герметичному контейнері
- Бокс повертати не треба
По місту — того ж дня
Замовлення до обіду курʼєр везе ввечері. Вартість — 120 грн, від 1500 грн безкоштовно.
- Інтервал у дві години
- Дзвінок курʼєра перед виїздом
- Оплата карткою при отриманні
По Україні — за добу
Відправка перевізником у той самий день, коли зібрали тарілку. Літом бокс отримує подвійний холодоагент.
- Номер накладної — у повідомленні
- Відправлення до 14:00
- Пошкодження холодового ланцюга — заміна
Тарифи, зони й поріг безкоштовної доставки в готовому магазині підставимо ваші — тут вони показані як приклад оформлення блоку.
Самовивіз із крамниці
Зібрану дошку тримаємо у вітрині-холодильнику до вашого приходу.
- Замовлення тримаємо у вітрині до кінця робочого дня.
- На місці можна скуштувати перед тим, як брати цілу головку.
- Нарізаємо й пакуємо в сирний папір при вас.
Коротко про головне
Скільки сиру брати на компанію?
Орієнтир — 90 грамів сиру на людину, якщо тарілка йде як закуска, і 150–180 грамів, якщо вона замінює вечерю. Конструктор рахує це автоматично: оберіть кількість осіб і дивіться на шкалу.
Скільки сирів має бути на дошці?
Три-п'ять різних. Менше — тарілка виглядає бідно, більше — смаки зливаються. Важливіша не кількість, а контраст: мʼякий, витриманий і блакитний поруч.
Чи можна замовити цілу головку?
Так, головки продаються цілими або нарізаються при вас у крамниці. У конструкторі показані порції по 50 грамів — це формат для тарілки.
Скільки сир зберігається після доставки?
Тверді й напівтверді — до двох тижнів у сирному папері, мʼякі та свіжі — три-чотири дні. Блакитні тримайте в закритому контейнері окремо від решти.
Що робити, якщо в дорозі бокс нагрівся?
Індикатор усередині показує, чи піднімалася температура. Якщо холодовий ланцюг порушено — позиція замінюється.