Geschichte der Bäckerei

Ein Sauerteig, ein Tag, eine Charge

Der Brotladen ist aus einem heimischen Backofen und einem einzigen Glas Roggensauerteig gewachsen, der täglich gefüttert wird — mit demselben Mehl, das auch in den Teig kommt. Wir frieren keine Teiglinge ein und backen nichts Angeliefertes nach: alles, was Sie in der Vitrine sehen, wurde hier in diesem Raum von Hand geknetet und geformt.

Deshalb ist die Tagesliste kurz und jeden Tag ein wenig anders. Wenn eine Position aus ist — dann ist sie aus und kommt nicht «aus dem Lager nach». Dafür wissen Sie immer die Stunde, zu der die nächste Charge aus dem Ofen kommt.

Wir backen nur so viel, wie wir am Tag verkaufen. Brot von gestern gibt es bei uns nicht.