Drei Stunden, davon stehen Sie zwei an Ihrem eigenen Herd
Die Einheit ist so aufgebaut, dass die Theorie die Praxis nicht auffrisst. Sie müssen nichts mitschreiben: Die Rezepturkarte jedes Gerichts erhalten Sie nach der Einheit per E-Mail.
Besprechung von Gericht und Zutaten
Der Chefkoch zeigt die Rohstoffe: wie man Fleisch auswählt, worin sich Mehlsorten unterscheiden, warum genau dieses Öl. Fragen stellen wir hier, solange die Hände noch sauber sind.
Technik — langsam und aus der Nähe
Vorführung am zentralen Tisch mit Spiegel über der Arbeitsfläche: Messerhaltung, Pfannentemperatur, Teigkonsistenz.
Sie kochen selbst
Jeder bereitet an seinem Platz das Gericht komplett selbst zu. Der Küchenchef und der Assistent gehen zwischen den Tischen umher und korrigieren die Handbewegung, statt es für Sie zu tun.
Gemeinsamer Tisch und Auswertung
Wir setzen uns gemeinsam, probieren alles, was zubereitet wurde, und besprechen ehrlich: wo zu viel gesalzen wurde, wo die Temperatur nicht eingehalten wurde. Reste packen wir zum Mitnehmen ein.
Wie viele Personen am Tisch
In der Gruppe gibt es 8 Arbeitsplätze — so viele, wie der Chefkoch während einer Einheit betreuen kann. Jeder Platz hat einen eigenen Herd, ein Messerset, eine Waage und ein vollständiges Set an Zutaten. Mit der Gruppe arbeiten ein Chefkoch und ein Assistent, der spült und nachbringt.
Gruppenzeitplan
Die Gruppen starten im Kreislauf: Sobald eine voll ist, öffnet die nächste. Die Probestunde können Sie in jeder von ihnen besuchen.
Grundlagen · Abend
3 von 8 Plätzen freiDienstag und Donnerstag, 19:00–22:00 · 4 Wochen
Grundlagen · Wochenende
1 von 8 Plätzen freiSamstag, 11:00–14:00 · 8 Wochen
Backen · morgens
noch 4 von 8 Plätzen freiMittwoch, 10:00–13:30 · 6 Wochen
Backen · abends
noch 5 von 8 Plätzen freiMontag, 18:30–22:00 · 6 Wochen
Beruf · Tag
2 von 8 Plätzen freiMontag, Mittwoch, Freitag, 10:00–14:00 · 8 Wochen
Beruf · Abend
noch 6 von 8 Plätzen freiDienstag und Donnerstag, 18:00–22:00 · 12 Wochen
Nächster Schritt
Beschreiben Sie Ihre Aufgabe — wir melden uns und schlagen eine passende Lösung vor.
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