Wer leitet

Chefkoch-Dozenten der Richtungen

Jeder Richtung ist ein eigener Chefkoch zugeteilt — genau derjenige, der Ihnen die Handhabung beibringt und während des ganzen Kurses an Ihrer Seite bleibt.

Grundlagen

Chefkoch der Richtung „Grundlagen am Herd“

Leitet den Grundkurs und die Probestunden, bringt den Umgang mit dem Messer bei und lehrt, die Temperatur ohne Thermometer zu erkennen.

Messertechniken und Verarbeitung
Suppen, Saucen, Beilagen
Tägliches Hausmenü

Teig

Chefkonditor der Richtung „Gebäck“

Verantwortlich für alles mit Mehl und Zucker: Sauerteig, Blätterteig, Cremes und Tortenaufbau.

Brot und Sauerteig
Blätterteig und süßer Hefeteig
Cremes, Baiser, Deko

Beruf

Chefkoch der Richtung „Beruf Koch“

Leitet den Langzeitkurs: Timing an der Linie, Arbeit nach Bestellung, Foodcost und Rezepturkarten.

Küchenlinie und Serviertempo
Vorbereitung und Lagerung
Vorbereitung auf das Vorstellungsgespräch in der Küche

Gestaltungsbeispiel — hier stehen Ihre Dozenten: Foto, Name und Erfahrung jedes Küchenchefs.

Nächster Schritt

Beschreiben Sie Ihre Aufgabe — wir melden uns und schlagen eine passende Lösung vor.

Anfrage senden